德州扒鸡制作工艺
http://www.nfdushi.com/ 2011-2-26 14:43:32 来源:南方都市网 点击:
德州扒鸡,盛誉全国,驰名天下。其源于明代,盛于清末民初,距今已有三百余年的历史。
元末明初,随着京杭大运河漕运繁忙和陆路古道兴旺,德州成为京都通达九省的御路。当时德州的市面上出现了烧鸡,其形态是侧卧,色红味香,肉嫩可口。这时的烧鸡已不仅仅见于餐桌,而“步”入社会了。臂挎提篮走街窜巷叫卖烧鸡的多了,开始仅是贾姓人家,后来渐渐多起来,比较有名的是人们称谓“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代。还有西方庵(现金城街)的张家等等。他们在窄小低矮的家庭作坊里,在古老的、粗放的工艺流程中,产生了原始的鸡文化。
时代的脚步,跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车,扒鸡已形成了行业,生产有了较大的发展,销路延伸到江南和中原。德州扒鸡从此进入了兴盛时期,呈现出各显身手,“百家争鸣”的局面。
建国初期,扒鸡行业走上了合作化道路。开始是由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社,后又建起(火车)站内小卖部,在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡,站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年,对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说,是异乎寻常、翻天覆地的一年——加入到国营德州市食品公司,成为正式的国营工人,延续到现在的德州扒鸡集团。
德州扒鸡因其独特的工艺、独到的配方、特殊的口味在德州市和山东省食品行业中占有重要地位,在全国影响也很大。它是中华传统美食的优秀代表之一,有着很深的文化底蕴,挖掘、扶持、保护德州扒鸡,是历史赋予我们的责任。我们力求把该项文化遗产列入企业的长期规划之中,开展行之有效的工作,充分挖掘利用好。
德州扒鸡在历史的长河中经过十几代人的苦心经营,一直畅销不衰,具有极强的生命力。从科学的角度讲,制作德州扒鸡的主料、配料、保鲜等均是纯天然的,无任何添加剂,用料讲究操作严谨。这些古老的作法仍然符合现代人们对纯天然、安全、绿色放心食品的需求。
德州扒鸡作为一个古老的历史品牌,经过300多年的传承,沉积着深厚的文化底蕴,是中华美食文化宝库中不可多得的历史文化遗产。
元末明初,随着京杭大运河漕运繁忙和陆路古道兴旺,德州成为京都通达九省的御路。当时德州的市面上出现了烧鸡,其形态是侧卧,色红味香,肉嫩可口。这时的烧鸡已不仅仅见于餐桌,而“步”入社会了。臂挎提篮走街窜巷叫卖烧鸡的多了,开始仅是贾姓人家,后来渐渐多起来,比较有名的是人们称谓“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代。还有西方庵(现金城街)的张家等等。他们在窄小低矮的家庭作坊里,在古老的、粗放的工艺流程中,产生了原始的鸡文化。
时代的脚步,跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车,扒鸡已形成了行业,生产有了较大的发展,销路延伸到江南和中原。德州扒鸡从此进入了兴盛时期,呈现出各显身手,“百家争鸣”的局面。
建国初期,扒鸡行业走上了合作化道路。开始是由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社,后又建起(火车)站内小卖部,在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡,站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年,对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说,是异乎寻常、翻天覆地的一年——加入到国营德州市食品公司,成为正式的国营工人,延续到现在的德州扒鸡集团。
德州扒鸡因其独特的工艺、独到的配方、特殊的口味在德州市和山东省食品行业中占有重要地位,在全国影响也很大。它是中华传统美食的优秀代表之一,有着很深的文化底蕴,挖掘、扶持、保护德州扒鸡,是历史赋予我们的责任。我们力求把该项文化遗产列入企业的长期规划之中,开展行之有效的工作,充分挖掘利用好。
德州扒鸡在历史的长河中经过十几代人的苦心经营,一直畅销不衰,具有极强的生命力。从科学的角度讲,制作德州扒鸡的主料、配料、保鲜等均是纯天然的,无任何添加剂,用料讲究操作严谨。这些古老的作法仍然符合现代人们对纯天然、安全、绿色放心食品的需求。
德州扒鸡作为一个古老的历史品牌,经过300多年的传承,沉积着深厚的文化底蕴,是中华美食文化宝库中不可多得的历史文化遗产。
(责任编辑:lidalunflash)
相关新闻
- 没有相关新闻!
发表评论
版权声明
①南方都市网上发布的所在信息未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:南方都市网”或“来源:http://www.nfdushi.com”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
②本网转载其他媒体稿件是为了传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点。如果本网转载的稿件涉及您的版权、名誉权等问题,请尽快与本网联系,本网将依照国家相关法律法规尽快妥善处理。